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細(xì)則01：小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則_202406141624144353.docx
小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知（2005年9月26日國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776號）之《小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單（第1號）
關(guān)于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（修訂）的通知（2005年1月17日國質(zhì)檢監(jiān)〔2005〕15號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉等。其申證單元為1個(gè)，即小麥粉。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即小麥粉（通用，專用）。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其范圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0101。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
小麥→ 清理（篩選，去石，磁選等）→ 水分調(diào)節(jié)（包括潤麥，配麥）→研磨（磨粉機(jī)，松粉機(jī)，清粉機(jī)）→ 篩理（平篩，高方篩）→成品包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
小麥的清理，研磨，增白劑（過氧化苯甲酰）的添加。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1．在小麥粉中過量使用增白劑（過氧化苯甲酰）。
2．小麥粉中灰分超標(biāo)。
3．含砂量超標(biāo)。
4．磁性金屬物超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所
企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。小麥粉生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。
廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。
廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。
廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠及其他害蟲的侵入和隱匿。
生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
1. 篩選設(shè)備（振動篩，平面回轉(zhuǎn)篩）；2. 比重去石機(jī)；3. 磁選設(shè)備（電磁輥，永磁鐵）；4. 磨粉機(jī)；5. 篩理設(shè)備（平篩，高方篩）；6. 清粉機(jī)（專用小麥粉必備）；7.微量添加設(shè)備（必要時(shí)）； 8.包裝設(shè)備；9.其他必要的輔助設(shè)備（如絞龍，風(fēng)網(wǎng)等）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB1355-86《小麥粉標(biāo)準(zhǔn)》；GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T 8607-1988《高筋小麥粉》；GB/T8608-1988《低筋小麥粉》；LS/T3201-1993《面包用小麥粉》；LS/T3202-1993《面條用小麥粉》；LS/T3203-1993《餃子用小麥粉》；LS/T3204-1993《饅頭用小麥粉》；LS/T3205-1993《發(fā)酵餅干用小麥粉》；LS/T3206-1993《酥性餅干用小麥粉》；LS/T3207-1993《蛋糕用小麥粉》；LS/T3208-1993《糕點(diǎn)用小麥粉》；LS/T3209-1993《自發(fā)小麥粉》；LS/T3210-1993《小麥胚（胚片、胚粉）》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
小麥應(yīng)符合國家小麥標(biāo)準(zhǔn)（GB1351－1999）的規(guī)定。入磨小麥必須經(jīng)過篩選、磁選、風(fēng)選、去石等清理過程。企業(yè)生產(chǎn)小麥粉所用的原料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得用陳化糧（小麥）加工供人食用的小麥粉。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）高溫電爐（馬福爐）；（二）粉篩；（三）干燥箱；（四）分析天平（0.1mg）；（五）天平（0.1g）；（六）粉質(zhì)儀（適用于專用小麥粉）。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
小麥粉產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（通用小麥粉）
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序號 |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
加工精度 |
√ |
√ |
√ |
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2 |
灰分 |
√ |
√ |
√ |
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3 |
粗細(xì)度 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
面筋質(zhì) |
√ |
√ |
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5 |
含砂量 |
√ |
√ |
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6 |
磁性金屬物 |
√ |
√ |
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7 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
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|
8 |
脂肪酸值 |
√ |
√ |
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9 |
氣味口味 |
√ |
√ |
√ |
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10 |
蛋白質(zhì) |
√ |
√ |
√ |
高筋、低筋小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目要求的 |
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11 |
粉色、麩星 |
√ |
√ |
√ |
|
|
12 |
食品添加劑 （過氧化苯甲酰） |
√ |
√ |
* |
|
|
13 |
汞（以Hg計(jì)） |
√ |
√ |
* |
|
|
14 |
鉛（Pb） |
√ |
√ |
* |
|
|
15 |
無機(jī)砷（以As計(jì)） |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
|
|
17 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
|
|
18 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
* |
|
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19 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
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|
注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。
小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（專用小麥粉）
|
序號 |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
灰分 |
√ |
√ |
√ |
|
|
序號 |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
2 |
粗細(xì)度 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
含砂量 |
√ |
√ |
|
|
|
4 |
磁性金屬物 |
√ |
√ |
|
|
|
5 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
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6 |
粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間 |
√ |
√ |
√ |
自發(fā)小麥粉，小麥胚標(biāo)準(zhǔn)中無此項(xiàng)目要求。 |
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7 |
降落數(shù)值 |
√ |
√ |
|
|
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8 |
氣味 |
√ |
√ |
√ |
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9 |
濕面筋 |
√ |
√ |
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10 |
酸度 |
√ |
√ |
√ |
自發(fā)小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目要求。自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應(yīng)符合GB1355中特制一等粉的規(guī)定。 |
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11 |
混合均勻度 |
√ |
√ |
√ |
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12 |
饅頭比容 |
√ |
√ |
√ |
|
|
13 |
汞（以Hg計(jì)） |
√ |
√ |
* |
|
|
14 |
鉛（Pb） |
√ |
√ |
* |
|
|
15 |
無機(jī)砷（以As計(jì)） |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
|
|
17 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
|
|
18 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
* |
|
|
19 |
食品添加劑 （過氧化苯甲酰） |
√ |
√ |
* |
|
|
20 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
|
|
注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994 的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)通用小麥粉和專用小麥粉，應(yīng)抽取專用小麥粉。同時(shí)需抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。
抽樣基數(shù)：同一批次的小麥粉產(chǎn)品不得少于50袋。
抽樣數(shù)量：5kg，混樣后平均分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。