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作者：劉士健 博士
很多企業(yè)生產(chǎn)過程中使用了味精，那么，在配料表中究竟是標(biāo)注“味精”，還是應(yīng)該標(biāo)注“谷氨酸鈉”呢？
味精，是一種調(diào)味品，屬于食品的范疇，在食品生產(chǎn)許可證分類目錄中是非常明確的概念。在GB2720-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精》中，味精分為：味精（谷氨酸鈉（以干基計）≥99.0%）、加鹽味精（谷氨酸鈉（以干基計）≥80.0%）和增鮮味精（谷氨酸鈉（以干基計）≥97.0%），這三種味精的區(qū)別在于：加鹽味精是在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加量精制鹽的混合物；增鮮味精。是在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了核苷酸二鈉等增味劑的混合物。
谷氨酸鈉，屬于增味劑，是一種可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。
普通消費(fèi)者能夠在超市購買到的，基本上都是味精，屬于食品，如果是食品添加劑中的谷氨酸鈉，超市一般是不會銷售的。那么食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)該如何標(biāo)注呢？
其實(shí)很簡單，就是查看供應(yīng)商提供的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品包裝上的標(biāo)注。如果生產(chǎn)許可證是食品添加劑生產(chǎn)許可證，包裝上有明顯的“食品添加劑”字樣，那就肯定是食品添加劑，在標(biāo)注的時候就應(yīng)該標(biāo)注為“谷氨酸鈉”。如果供應(yīng)商提供的是食品生產(chǎn)許可證，包裝上標(biāo)注的是味精（谷氨酸鈉≥99%），那生產(chǎn)企業(yè)在自己產(chǎn)品標(biāo)簽上就應(yīng)該標(biāo)注：味精（谷氨酸鈉≥99%）。
附件：衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于味精歸屬及標(biāo)識有關(guān)問題的復(fù)函
【作者簡介】
劉士健（食品專業(yè)博士）：主講《食品標(biāo)簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應(yīng)對食品標(biāo)簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風(fēng)險管理》等課程。“食品安全與管理服務(wù)”公眾號主編，北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人，士海食標(biāo)（廣州）技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家，國內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問。從事食品標(biāo)簽領(lǐng)域法律法規(guī)研究和培訓(xùn)10余年，先后為全國多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進(jìn)行食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)講解，已累計主講培訓(xùn)班次超過200期，培訓(xùn)人數(shù)超過一萬人，在食品標(biāo)簽領(lǐng)域具有一定的理論基礎(chǔ)和多年的實(shí)際培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。
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