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原創(chuàng)：劉士健 博士
由于疫情的影響，很多餐飲企業(yè)無法正常開門營業(yè)，開始考慮增加外賣服務(wù)。
很多餐飲企業(yè)向我們咨詢，做外賣，都有什么要求呢？
如果選擇美團這樣的第三方平臺，餐飲企業(yè)具備經(jīng)營許可證，銷售的產(chǎn)品在許可范圍之內(nèi)就可以。今天，我們主要根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《管理辦法》），討論餐飲企業(yè)自建銷售平臺的注意事項。
一、銷售平臺及時備案
首先是銷售網(wǎng)站應(yīng)在通信主管部門備案，備案后的30個工作日內(nèi)，再向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。
依據(jù)：《管理辦法》第五條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個工作日內(nèi)，向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi)，向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。備案內(nèi)容包括域名、IP地址、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證或者備案號、企業(yè)名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名等。
二、網(wǎng)上菜品信息一定要真實準(zhǔn)確
在網(wǎng)上展示菜品時，需要公示菜品名稱和主要原料名稱，在這里需要特別提醒餐飲企業(yè)的是：一定要特別注意所使用原料的合法性，千萬不要出現(xiàn)使用中藥材原料。我們發(fā)現(xiàn)，很多餐飲企業(yè)對食品原料的合法性不是很了解，譬如出現(xiàn)一個菜品，叫做“天麻燉雞”，那就麻煩了，因為天麻屬于中藥材，不屬于普通食品原料。
依據(jù)：《管理辦法》第十一條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實。
如需了解食品原料的合法性，可以在“食品安全與管理服務(wù)”公眾號的“食品原料查詢”功能進行免費查詢。
操作說明：關(guān)注“食品安全與管理服務(wù)”公眾號后，點擊“查詢工具”→“食品原料查詢”，即可免費查詢。
三、要注意對送餐人員進行培訓(xùn)
依據(jù)：《管理辦法》第十三條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應(yīng)當(dāng)加強對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。
四、餐飲外賣，注意衛(wèi)生
依據(jù)：《管理辦法》第十四條 送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，保持容器清潔，并定期進行清洗消毒。送餐人員應(yīng)當(dāng)核對配送食品，保證配送過程食品不受污染。
五、保存銷售記錄
依據(jù)：《管理辦法》第十五條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行記錄義務(wù)，如實記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達(dá)時間以及收貨地址，信息保存時間不得少于6個月。
六、對外賣食品進行包裝，防止污染
依據(jù)：《管理辦法》第十九條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。
七、對溫度有要求的特殊食品應(yīng)有保溫配送設(shè)施
依據(jù)：《管理辦法》第二十條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，應(yīng)當(dāng)采取能保證食品安全的保存、配送措施。
八、其他食品安全管理注意事項
依據(jù)：《管理辦法》第十八條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者加工制作餐飲食品應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
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制定并實施原料控制要求，選擇資質(zhì)合法、保證原料質(zhì)量安全的供貨商，或者從原料生產(chǎn)基地、超市采購原料，做好食品原料索證索票和進貨查驗記錄，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料；
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在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用；
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定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設(shè)施、設(shè)備，定期清洗和校驗保溫、冷藏和冷凍等設(shè)施、設(shè)備，保證設(shè)施、設(shè)備運轉(zhuǎn)正常；
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在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作；
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網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。
九、瀏覽下載原文
瀏覽和下載《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》原文請掃描二維碼
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作者簡介
劉士健 食品專業(yè)博士
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主講《食品標(biāo)簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應(yīng)對食品標(biāo)簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風(fēng)險管理》等課程。
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“食品安全與管理服務(wù)”公眾號主編，北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人，士海食標(biāo)（廣州）技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家，國內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問。
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從事食品標(biāo)簽領(lǐng)域法律法規(guī)研究和培訓(xùn)10余年，先后為全國多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進行食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)講解，已累計主講培訓(xùn)班次超過200期，培訓(xùn)人數(shù)超過一萬人，在食品標(biāo)簽領(lǐng)域具有一定的理論基礎(chǔ)和多年的實際培訓(xùn)經(jīng)驗。
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