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在加工過(guò)程中，所有食品接觸面必須使用有效清潔劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，符合相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)后方可與產(chǎn)品接觸。
注：與食品接觸的表面是指：
——加工設(shè)備、案臺(tái)和工器具；
——加工人員的工作服、帽、手套；
——車(chē)間空氣。
2.1 生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)食品接觸面的清洗消毒；
2.2 品控部負(fù)責(zé)食品接觸面衛(wèi)生條件滿(mǎn)足狀況的監(jiān)視檢查；
2.3 責(zé)任部門(mén)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施糾正及糾正措施。
下圖為某蛋糕企業(yè)全工段崗位工序的清潔消毒規(guī)范，供參考：
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