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2012年第185號(hào) 

質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)窯灣綠豆燒、微山湖 

大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖 

烏鱧、昌邑梭子蟹實(shí)施地理 

標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專家對(duì)窯灣綠豆燒、微山湖大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖烏鱧、昌邑梭子蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)窯灣綠豆燒、微山湖大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖烏鱧、昌邑梭子蟹為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。 

一、窯灣綠豆燒 

（一）產(chǎn)地范圍。 

窯灣綠豆燒產(chǎn)地范圍為江蘇省新沂市窯灣鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 

（二）專用標(biāo)志使用。 

窯灣綠豆燒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江蘇省新沂市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。窯灣綠豆燒的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。 

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件1）。 

二、微山湖大閘蟹 

（一）產(chǎn)地范圍。 

微山湖大閘蟹產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。 

（二）專用標(biāo)志使用。 

微山湖大閘蟹產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省微山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。微山湖大閘蟹的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。 

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件2）。 

三、微山湖四鼻鯉魚 

（一）產(chǎn)地范圍。 

微山湖四鼻鯉魚產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。 

（二）專用標(biāo)志使用。 

微山湖四鼻鯉魚產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省微山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。微山湖四鼻鯉魚的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。 

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件3）。 

四、微山湖烏鱧 

（一）產(chǎn)地范圍。 

微山湖烏鱧產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。 

（二）專用標(biāo)志使用。 

微山湖烏鱧產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省微山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。微山湖烏鱧的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。 

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件4）。 

五、昌邑梭子蟹 

（一）產(chǎn)地范圍。  

昌邑梭子蟹產(chǎn)地范圍為山東省昌邑市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的北緯37°07′至37°40′，東經(jīng)119°17′至119°34′區(qū)域。 

（二）專用標(biāo)志使用。 

昌邑梭子蟹產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省昌邑市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。昌邑梭子蟹的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。 

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件5）。 

特此公告。 

附件：1．窯灣綠豆燒質(zhì)量技術(shù)要求 

2．微山湖大閘蟹質(zhì)量技術(shù)要求 

3．微山湖四鼻鯉魚質(zhì)量技術(shù)要求  

4．微山湖烏鱧質(zhì)量技術(shù)要求 

5．昌邑梭子蟹質(zhì)量技術(shù)要求 

 

質(zhì)檢總局 

2012年11月23日 

 

附件1 

窯灣綠豆燒質(zhì)量技術(shù)要求 

一、原料要求 

1．釀造用水：取自窯灣鎮(zhèn)沂河天然水質(zhì)，水質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

2．高粱：品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于高粱的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

3．小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45度的軟質(zhì)紅小麥，質(zhì)量要求符合國(guó)家關(guān)于小麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

4．豌豆：品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于豌豆的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

5．大麥：用作制曲原料，質(zhì)量要求符合國(guó)家關(guān)于大麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

6．山藥、枸杞子、茯苓等中草藥：品質(zhì)符合國(guó)家藥食兩用名單目錄要求。 

二、釀造用曲 

1．制曲原料：原料配比：小麥：大麥：豌豆=6:3:1。 

每年端午節(jié)后，農(nóng)歷七月小麥?zhǔn)崭钊霂旌螅_始踩曲，至農(nóng)歷九月九結(jié)束。貯存3至5個(gè)月方可使用。 

2．大曲工藝流程：原料混合→潤(rùn)料→磨碎→粗粉→拌料(配母曲、水)→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→低溫培養(yǎng)期→ 高溫轉(zhuǎn)化期→后火排潮生香→打攏→出房貯存養(yǎng)曲→成品曲。 

3．大曲的理化指標(biāo)： 

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
發(fā)酵力/gCO2·（g·72h）-1	≥1.2
糖化力/mg葡萄糖·（g·h）-1	300≤糖化力≤700
液化力/g淀粉·（g·h）-1	≥1.0
水分/%	≤13.0
酸度	0.9～1.3
淀粉含量/%	≤58

三、基酒釀造工藝 

1．工藝流程：窯灣綠豆燒基酒的釀造數(shù)百年來一直沿用著傳統(tǒng)的老五甑工藝，采用高粱為原料、高溫大曲、老窖泥池、百年老糟續(xù)醅發(fā)酵、緩汽蒸餾、分段接酒、分級(jí)入庫、分級(jí)貯存。 

稻殼、母糟 、高粱粉→裝甑→蒸餾（原酒入庫分級(jí)貯存）→蒸糧→出甑→打量水→攤涼→下曲→入窖發(fā)酵 。 

2．工藝說明： 

（1）糧食粉碎：采能鋼磨把糧食粉碎成四、六瓣，以通過20目篩占70%為宜。 

（2）稻殼清蒸：將新鮮稻殼放入甑中，圓汽后清蒸1h以上攤涼備用。 

（3）配料：將粉碎后的高粱、出池母糟、稻殼混合均勻，用掃帚打碎蛋團(tuán)，以待上甑。 

（4）裝甑：將糟醅輕輕裝入端撮，人體下身貼緊甑桶，將料輕輕均勻地鋪撒于甑內(nèi)，掌握 “輕、松、勻、簿、緩”五字要決，入庫酒度65%vol以上。 

（5）蒸糧：蒸完酒后，開大汽壓至0.18 Mpa至0.20 MPa，進(jìn)行蒸糧，要求熟而不粘、內(nèi)無生心。 

（6）出甑打量水：糧食蒸熟后，立即打80℃以上的量水，使入窖糧醅水份控制在56%至58%。 

（7）攤涼：加完量水，開鼓風(fēng)降溫至40℃至50℃時(shí)。 

（8）加曲：把高溫曲粉加入糧醅中，充分翻拌均勻并降溫至16℃至20℃。 

（9）入窖：把加過曲的糧醅分層入到窖內(nèi)，攤平、四周踩緊。 

（10）封窖：糧醅入完后，上封10cm至15cm厚的窖皮泥。 

（11）跟窖：入窖后，要求每天測(cè)量窖內(nèi)溫度變化，并檢查池口，及時(shí)壓緊邊口，嚴(yán)防透氣。 

（12）發(fā)酵：糧醅在窖內(nèi)發(fā)酵60d，在大曲微生物以及窖泥微生物的作用下，把糧食轉(zhuǎn)化成酒的同時(shí)，也產(chǎn)生了大量的香味物質(zhì)。 

（13）入庫貯存：原酒入庫后，放入陶壇中，用麻紙密封，進(jìn)行貯存三年以上備用。 

四、調(diào)配工藝 

1．調(diào)配工藝流程： 

（1）藥材母液制備：藥材→加水浸泡→瓦罐煎藥→加蛋清→冷卻去雜→藥材母液。 

（2）糖液制備：冰糖→配水→加熱熬制→加蛋清→冷卻去雜→冰糖母液。 

（3）酒基組合：原酒→組合調(diào)配→感官品償分析→理化分析→綠豆燒酒基。 

（4）窯灣綠豆燒調(diào)配：藥材母液、冰糖母液、綠豆燒基酒→混合均勻→加水調(diào)整酒度→感官及理化分析→貯存老熟→復(fù)調(diào)→機(jī)械過濾→感官及理化分析→包裝出廠。 

2．調(diào)配工藝要求： 

（1）藥材浸泡和煎制：把按一定比例配好的藥材，用清水浸泡24h后，把藥材取出淋干，按藥與水=1：4的比例，把藥材放入用當(dāng)?shù)卮赏翢频耐吒字校媚静奈幕鹁徛逯啤＜逯坪蟮乃幚涞?span>50℃至60℃，加入蛋清，攪拌均勻，4h至8h后，取上清液制得母液備用。 

（2）冰糖熬制：把冰糖與水按1：4，放入鍋中加熱熬制，待糖充分溶解后，改為文火，加入蛋清，取熬制糖液上清液備用。 

（3）貯存老熟：勾兌完成后的酒，需要貯存陳釀6個(gè)月以上時(shí)間。 

（4）調(diào)味：采用調(diào)味酒調(diào)味，調(diào)味后需經(jīng)過一個(gè)月以上的穩(wěn)定期。 

五、質(zhì)量特色 

1．感官特色： 

2．理化指標(biāo)： 

 

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 

附件2 

微山湖大閘蟹質(zhì)量技術(shù)要求 

一、種源 

長(zhǎng)江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis ）。 

二、養(yǎng)殖條件 

養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，底質(zhì)符合國(guó)家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件，底泥的厚度10cm左右，水草覆蓋率30%至60%。池塘養(yǎng)殖水深在6m至1.5m，水體透明度30cm至50cm，pH值7.0至8.5，水的溶氧量≥5毫克/升。網(wǎng)圍養(yǎng)殖水深在1m至2.5m，水體透明度大于70cm，pH值6.5至8.5，水的溶氧量≥4毫克/升。 

三、養(yǎng)殖技術(shù) 

1．蟹種標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格整齊，個(gè)體重80至120只/kg。體格健壯，活動(dòng)有力，反應(yīng)靈敏，無傷病，無寄生蟲。 

2．養(yǎng)殖方式：網(wǎng)圍養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖。 

3．放養(yǎng)時(shí)間：2月中旬至3月底。 

4．放養(yǎng)密度：每畝網(wǎng)圍水面投放扣蟹250至300只/667m²（畝），池塘400至500只/ 667m²（畝），同時(shí)每667m² (畝)水面可放養(yǎng)鰱、鳙魚種30至50尾，鱖魚種10至15尾。 

5．養(yǎng)殖周期：從蟹種投放到捕撈上市，連續(xù)養(yǎng)殖時(shí)間不少于6個(gè)月。 

6．飼養(yǎng)管理：自蟹種放養(yǎng)至6月中旬主要投喂新鮮的野雜魚，并在4月初和5月份每畝各投放鮮活的螺螄100kg，補(bǔ)充天然餌料，促進(jìn)蟹種脫殼生長(zhǎng)； 6月中旬至8月底，以投喂植物性飼料為主（谷物以及水草等），日投喂量為蟹體總重的8%至10%，上午9至10時(shí)，投喂量為全天總量的30%，下午5至6時(shí)，投喂量為全天總量的70%，并根據(jù)攝食情況適當(dāng)調(diào)整投喂數(shù)量，防止?fàn)I養(yǎng)過度積累以致性早熟。同時(shí)在6至8月份每畝投放鮮活螺螄300至500kg，補(bǔ)充天然飼料。9月份開始至養(yǎng)殖結(jié)束，投喂新鮮的野雜魚，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)積累，育肥增重。禁止投放含有激素的飼料。 

7．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 

四、捕撈 

9月下旬開始捕撈，使用地龍或箔籪捕撈，池塘養(yǎng)殖的大閘蟹也可徒手捕捉。起捕規(guī)格雄蟹≥150g，雌蟹≥125g。 

五、質(zhì)量特色 

1．感官特色：大閘蟹殼青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足剛毛和螯足絨毛金黃色；活動(dòng)正常，反應(yīng)敏捷；體表清潔，甲殼光澤良好；鰓絲清晰、白色或微褐色；肌肉白色，紋理清晰、有彈性；蟹黃凝固不流動(dòng)，煮熟的雌蟹黃顏色呈紅色，香味濃郁，雄蟹蟹膏顏色呈白色，呈凝膠狀。 

2．理化指標(biāo)：粗蛋白：雄蟹≥15%，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥ 8.5%，雌蟹≥11.0%。 

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 

附件3 

微山湖四鼻鯉魚質(zhì)量技術(shù)要求 

一、種源 

鯉魚（Cyprinus carpio ）。 

二、產(chǎn)地水質(zhì)條件 

養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，底質(zhì)符合國(guó)家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥厚度≤20cm，水深1m至2.5m。水體透明度≥70cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升，水面開闊。 

三、養(yǎng)殖管理 

1．魚種標(biāo)準(zhǔn)：微山湖區(qū)內(nèi)的野生四鼻鯉魚繁育的一代魚種或用野生四鼻鯉魚選育的鯉魚良種。無傷病和寄生蟲，規(guī)格75克/尾以上。 

2．養(yǎng)殖方式：大湖增殖放流。 

3．放養(yǎng)時(shí)間： 3月底前。 

4．放養(yǎng)密度：每畝20尾以下。 

5．飼料投喂：無需投喂人工飼料，依靠天然餌料自然生長(zhǎng)。自然環(huán)境下，微山湖四鼻鯉魚攝食水生昆蟲、螺螄、小型魚蝦類、和多種水草等天然餌料。 

6．生長(zhǎng)保護(hù)：微山湖區(qū)每年3月15日至6月25日為全湖禁漁期，禁漁期間禁止一切捕撈作業(yè)；在微山湖上級(jí)湖和下級(jí)湖各設(shè)立5萬畝常年禁漁區(qū)，永久性禁止一切捕撈作業(yè)；嚴(yán)禁電魚、毒魚、炸魚和密網(wǎng)目圍網(wǎng)等嚴(yán)重破壞漁業(yè)資源的捕撈行為；嚴(yán)禁底拖網(wǎng)作業(yè)、水下采砂和圍湖造田行為，保護(hù)漁業(yè)生態(tài)環(huán)境。 

7．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 

四、捕撈 

在常年禁漁區(qū)外非禁漁期均可收獲，采用箔籪（迷魂陣）捕撈。捕撈規(guī)格≥750g。 

五、質(zhì)量特色 

1．感官特色：前鼻孔和后鼻孔之間的皮膜明顯，魚體體態(tài)修長(zhǎng)，背鰭青灰，尾鰭、臀鰭淡紅，體側(cè)鱗片金黃，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美而醇厚。 

2．理化指標(biāo)：微山湖四鼻鯉魚每百克魚肉中含蛋白質(zhì)≥18.0克、脂肪≥1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四種氨基酸的總量≥6.7%。 

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 

 

附件4 

微山湖烏鱧質(zhì)量技術(shù)要求 

 

一、種源 

烏鱧(Ophicephalus argus)。 

二、產(chǎn)地水質(zhì)條件 

1．水源：微山湖水或井水。 

2．水質(zhì)要求：養(yǎng)殖用水符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖區(qū)底質(zhì)符合國(guó)家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥≤20cm，水深1.5m至2.5m。水體透明度≥25cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升。 

三、養(yǎng)殖管理 

1．魚種標(biāo)準(zhǔn)：微山湖區(qū)內(nèi)野生烏鱧繁育的一代魚種或用野生烏鱧選育的烏鱧良種。規(guī)格為150g至200g，魚種體表光潔、黏液正常、無損傷和病害，活動(dòng)正常。 

2．養(yǎng)殖方式：池塘養(yǎng)殖。 

3．放養(yǎng)時(shí)間：3月下旬至4月底前，水溫15℃以上時(shí)進(jìn)行。  

4．放養(yǎng)密度：每畝2000至3000尾。 

5．飼料投喂：主要投喂淡水鮮活野雜魚，如麥穗魚、餐條、鰟鮍魚及切碎的鯽魚等，也可投喂冰鮮海水小雜魚。冰凍的海水魚要用湖水解凍、漂洗后投喂。3至4月份每天投喂1次。5至9月份每天投喂2次，上午9至10時(shí)投喂一次，下午4至5時(shí)投喂一次，10月份以后每天投喂一次。投喂方法：手工均勻撒頭，待大多數(shù)魚吃飽游走后即停止投喂，每次投喂時(shí)間約30min。 

6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 

四、捕撈 

全年均可收獲，采用拉網(wǎng)捕撈或干塘捕捉，捕撈規(guī)格≥500g。 

五、質(zhì)量特色 

1．感官特色：體態(tài)豐腴，體形圓而長(zhǎng)，全身灰黑色，背部與頭部較暗，腹部淡白色，頭背部有七星狀斑紋，體側(cè)有許多不規(guī)則黑色斑塊，有光澤，鱗片完整，不易脫落，粘液無渾濁，肌肉組織有彈性。肉質(zhì)細(xì)膩，密實(shí)，味道鮮美。 

2．理化指標(biāo)：微山湖烏鱧魚肉蛋白質(zhì)含量≥18.8%，脂肪含量≥0.8%。 

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 

附件5 

附件5 

昌邑梭子蟹質(zhì)量技術(shù)要求 

 

一、種源 

三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus)。 

二、生產(chǎn)方式 

天然捕撈。 

三、蟹苗來源 

1．人工增流：由天然捕撈的親蟹繁育的蟹苗進(jìn)行人工增流。 

2．天然繁育：親蟹自然繁育。 

四、捕撈 

每年九月至翌年五月，以流刺網(wǎng)捕撈。網(wǎng)目尺寸普遍≥12cm。 

五、質(zhì)量特色 

1．感官特色：頭胸甲堅(jiān)硬，背部呈青黃色，體表色澤光潔。蟹體厚實(shí)，體型肥滿。肉質(zhì)細(xì)膩，緊密有彈性。蟹黃凝固呈石榴紅色。 

2．理化指標(biāo)： 

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。