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細(xì)則67：糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（廣州）_202002201735201038.docx
糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（廣州）
糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉主要是以谷物粉、淀粉等為主要原料，專(zhuān)業(yè)用于生產(chǎn)制作糕點(diǎn)面包及其制品的產(chǎn)品，主要包括蛋糕預(yù)拌粉、年糕預(yù)拌粉、面包預(yù)拌粉、冰皮預(yù)拌粉等。
糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉生產(chǎn)許可證審查要求原則上應(yīng)按《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則（2004版）》的規(guī)定。具體的主要要求參考如下執(zhí)行：
一、基本生產(chǎn)流程
糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉的生產(chǎn)基本流程。
原輔料稱(chēng)重→配料→混合→包裝。
二、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所
糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉的生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)等生產(chǎn)場(chǎng)所。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉的必備生產(chǎn)設(shè)備包括：a混合設(shè)備； b包裝設(shè)備（如封口機(jī)、包裝機(jī)等）。
直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、易清洗消毒的材料制成。
三、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
四、原輔材料的有關(guān)要求
糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉加工過(guò)程中所選用的原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
五、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡；（八）高溫電爐或馬弗爐。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無(wú)微生物指標(biāo)的，（四）-（七）設(shè)備可以不做要求。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有灰分的，需要（八）設(shè)備。
六、檢驗(yàn)項(xiàng)目
糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)至少按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
表１ 糕點(diǎn)及其制品預(yù)拌粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
|
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
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3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
總糖 |
√ |
√ |
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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5 |
蛋白質(zhì) |
√ |
√ |
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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6 |
脂肪 |
√ |
√ |
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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7 |
粗纖維 |
√ |
√ |
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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8 |
灰分 |
√ |
√ |
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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9 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
10 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
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11 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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12 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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13 |
霉菌 |
√ |
√ |
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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14 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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15 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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16 |
食品添加劑 |
√ |
√ |
* |
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|
17 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
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18 |
企標(biāo)有規(guī)定的其它項(xiàng)目 |
√ |
√ |
* |
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七、抽樣方法
對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的種類(lèi)， 隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于25kg，抽取樣品不少于4個(gè)最小包裝（或不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。