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雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細則

《關(guān)于印發(fā)糕點等7類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（2006年8月25 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0305。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

原料→前處理→攪拌、混合→濃縮、干燥→包裝 →成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

配料、干燥。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物；

2．氯化物含量過高。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所

企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、 干燥（造粒）和成品包裝的工藝要求，成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對獨立。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備

雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：

1. 原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等）；

2. 混合均質(zhì)設(shè)備；

3. 濃縮、干燥（造粒）設(shè)施；

4. 包裝設(shè)備；

5. 冷藏設(shè)施。

使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原料雞應(yīng)符合GB16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》的規(guī)定，并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品（如味精），必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）酸度計（pH0.01）；

（二）天平(0.1g)；

（三）分析天平(0.1mg)；

（四）干燥箱；

（五）無菌室（或超凈工作臺）；

（六）微生物培養(yǎng)箱；

（七）生物顯微鏡；

（八）滅菌鍋。

七、檢驗項目

雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“＊”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2次。

雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表

八、抽樣方法

對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取1種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶）， 抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。

樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。