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即食鮮切蔬果生產(chǎn)許可審查細則（2014版）（北京）（已廢止）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的即食鮮切蔬果是指以新鮮的蔬菜、水果為主要原料，經(jīng)預處理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等處理，可以改變形狀但仍保持新鮮狀態(tài)，密封包裝后經(jīng)冷鏈運輸銷售的可直接入口食用的產(chǎn)品，包括與有效隔離的獨立密封包裝的沙拉醬等醬汁、熟制動物源性產(chǎn)品（如畜禽肉、水產(chǎn)品）等組合包裝的可直接入口食用的產(chǎn)品。

即食鮮切蔬果的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證書（正本、副本以及副頁）上應當注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元以及產(chǎn)品品種明細，獲證產(chǎn)品名稱為其他食品（即食鮮切蔬果），生產(chǎn)許可證有效期為3年，產(chǎn)品類別編號為2801。

本細則中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內(nèi)容。凡是引用文件、標準，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細則。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

原料→挑選修整→清洗（去皮）→截切→消毒漂洗→（護色）→去除表面水→ 包裝(金屬檢測)→成品→冷鏈運輸

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)

1.原料處理：將不可食部分去除。

2.清洗消毒：消毒液濃度、水溫及消毒時間控制。

3.護色：護色劑的選擇及使用濃度（僅針對易褐變，需要護色的蔬果）。

4.去除表面水：時間及方式的選擇。

5.金屬檢測：有金屬探測儀，按設備操作要求使用。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所

即食鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)總使用面積應不少于4000平方米，其中生產(chǎn)車間使用面積不少于1000平方米。生產(chǎn)企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理等整體條件應遵循GB 14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

生產(chǎn)地址應選在交通方便、水源充足，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)；其廠房與設施應根據(jù)不同蔬果的工藝流程進行合理布局，便于衛(wèi)生管理、清洗和消毒。企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、生產(chǎn)加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。企業(yè)應具備冷庫及冷藏運輸條件。

生產(chǎn)區(qū)應與生活區(qū)分開。生產(chǎn)區(qū)應具有良好的通風、排水條件，室內(nèi)溫度符合低溫要求，配有降溫、排污、殺菌、防蠅、防蟲、防鼠等設施。

生產(chǎn)加工處理區(qū)域應按照工藝流程合理布局，區(qū)分出低清潔區(qū)和高清潔區(qū)。各區(qū)之間應給予有效隔離，防止交叉污染。車間入口處應設有洗手、更衣、鞋靴消毒、風淋等設施。

應制定科學的即食鮮切蔬果產(chǎn)品保質(zhì)期，保證產(chǎn)品安全，并將產(chǎn)品貯存在1℃～5℃清潔衛(wèi)生的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。如生產(chǎn)的即食鮮切蔬果產(chǎn)品直接供應餐飲服務企業(yè)，供需雙方應簽署協(xié)議明確產(chǎn)品包裝、保質(zhì)期等食品安全相關責任，確保產(chǎn)品安全。

（二）必備的生產(chǎn)設備

1．原料清洗消毒設備（不銹鋼水槽、清洗機等）

2．去除表面水設備（離心機等）

3．截切設備（切菜機等）

4．包裝設備（半自動或自動包裝機、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設備等）。

直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。

四、產(chǎn)品相關標準

NY/T 1987-2011《鮮切蔬菜》；NY/T 1529-2007《鮮切蔬菜加工技術規(guī)范》； GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》；GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》；GB 2763-2014《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》；GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》；GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》；GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》；相關的地方標準、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料、包裝材料的有關要求

企業(yè)選用的原輔材料、包裝材料必須符合相應的食品安全國家標準及有關規(guī)定。如原輔材料、包裝材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如采購的動物源性原料有檢疫要求的，必須提供檢疫合格證明；采購進口原輔料時，應有出入境檢驗檢疫部門出具的該產(chǎn)品的衛(wèi)生證書。

與即食鮮切蔬果組合包裝的沙拉醬等醬汁、熟制動物源性產(chǎn)品（如畜禽肉、水產(chǎn)品）等應符合食品生產(chǎn)許可、食品安全國家標準及農(nóng)業(yè)部公告等相關規(guī)定。

使用的食品添加劑應符合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和GB 14880《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》等標準規(guī)定。

生產(chǎn)用水應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求，采用地下水的應具有地下水取水許可證明。

使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關規(guī)定的要求。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）滅菌鍋；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）顯微鏡；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）干燥箱；（八）水浴鍋。

七、檢驗項目

即食鮮切蔬果的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中有“√”標記的應批批檢驗；有“*”標記的，企業(yè)應按規(guī)定每月檢驗1次，可自行檢驗或選擇具備食品檢驗機構資質(zhì)認定條件的第三方檢驗機構送檢。

表1 即食鮮切蔬果檢驗項目表

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，抽取2-3種產(chǎn)品樣本進行檢驗；如果產(chǎn)品中加入了畜禽肉制品、水產(chǎn)品等動物源性食品，優(yōu)先抽取該產(chǎn)品。

在企業(yè)的成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取。抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于50kg。

抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg，且不少于10個獨立包裝，分成2份，1份檢驗，1份備查。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場存封樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、其他要求

（一）本類產(chǎn)品不允許分裝。

（二）即食鮮切蔬果產(chǎn)品必須包裝出廠并符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。

（三）在發(fā)證檢驗中，如果地方標準、企業(yè)標準和產(chǎn)品標簽上標注了審查細則規(guī)定以外的其他指標，發(fā)證檢驗時也要進行檢驗，并按相關標準、產(chǎn)品明示值進行判定。

（四）本細則僅適用于北京市即食鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)。