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烘焙食品專用油生產許可證審查細則（天津）

一、發(fā)證產品范圍及申證單元

烘焙食品專用油是指以食用植物油為主要原料、添加水（或不添加）及其他輔料，經加熱溶解、乳化、過濾、灌裝等工藝制成的產品。

在生產許可證上應注明獲證產品名稱及其申證單元，即其他食品（烘焙食品專用油），其產品類別編號為2801。

二、基本生產工藝流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

1．基本生產工藝流程

a)烘焙專用油（不加水型）生產工藝流程

b)烘焙專用油（加水型）生產工藝流程

2．關鍵控制環(huán)節(jié) 

①原料、食品添加劑選擇，② 配料，③ 乳化條件，④加水量（加水型）

3．容易出現(xiàn)的質量安全問題

①原料控制，②酸價、過氧化值超標

三、必備的生產資源

（一）生產場所

烘焙食品專用油生產企業(yè)應當具備必備的生產環(huán)境，生產區(qū)與生活區(qū)要嚴格分開。生產車間必須具有通風、照明設施；有與生產設備、設施相適應的工藝流程，其工藝布局合理，避免有交叉污染；有與生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫等生產場所。生產場所必須設有與車間人數(shù)相適應的洗手、更衣和清洗、消毒等衛(wèi)生設施；車間入口處應設有非手動開關洗手設施和鞋靴消毒設施；應設有與門聯(lián)動的風幕防止蚊、蟲、蠅及其他害蟲的侵入。車間內要有相應的排水設施，地面、墻壁、天花板須平整，要便于清洗或清理。車間內門窗須完好、嚴密，采用不變形材料制作。生產車間應設有空氣消毒的紫外消毒燈或臭氧發(fā)生器。

（二）必備的生產設備

烘焙食品專用油的必備生產設備包括：⑴水處理設備；⑵乳化釜；⑶過濾器；⑷灌裝機；⑸加熱冷卻裝置。

四、產品相關標準

GB2716《食用植物油衛(wèi)生標準》；LS/T3218《起酥油》；經備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

烘焙食品專用油的原輔料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。生產用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準；對使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滴定裝置；（四）酶標儀；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）熒光燈。

七、檢驗項目

烘焙食品專用油的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

表１烘焙食品專用油質量檢驗項目表

備注：產品發(fā)證檢驗嚴格按照國家標準、行業(yè)標準執(zhí)行，無上述標準的按照備案有效的企業(yè)標準的全部項目進行檢驗。

八、抽樣方法

在企業(yè)的成品庫內，按照產品執(zhí)行標準，每個標準隨機抽取1種產品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數(shù)不少于50桶，且總量不少于80 kg，每批次抽樣樣品數(shù)量為不少于2kg，分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。